Πλιγούρι Το πλιγούρι ή χόντρος ή πιο απλά αλεσμένο σιτάρι είναι ένα δημητριακό με το οποίο τα παλαιοτέρα χρόνια επειδή δεν υπήρχε εύκολα ρύζι διαθέσιμο το αντικαθιστούσαν στα φαγητά αντί αυτού το πλιγούρι. Για παράδειγμα, τα φαγητά όπως οι σούπες, τα ντολμαδάκια, τα γεμιστά, μαγειρευόταν με πλιγούρι τα παλιά χρόνια. Το χρησιμοποιούσαν παλαιότερα για να φτιάξουν τραχανά με αυτό βράζοντάς το με γάλα. Το πλιγούρι το έφτιαχναν τα παλιά χρόνια αφού έσπαζαν το σιτάρι με την βοήθεια του χειροκίνητου μύλου άλεσης που διέθεταν τα περισσότερα σπίτια εκείνη την εποχή.
Το Πλιγούρι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και πλούσιο σε Κάλιο, φώσφορο, σίδηρο και μαγνήσιο. Οι φυτικές ίνες του βοηθούν τη σωστή γαστρεντερική λειτουργία αλλά και στο αίσθημα του κορεσμού στον οργανισμό. Η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β: είναι απαραίτητες για τη σύνθεση αμινοξέων και την παραγωγή ενέργειας. Συμμετέχουν στο μεταβολισμό των βασικών διατροφικών στοιχείων και στην υγεία των νευρικών ιστών και των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Επίσης το πλιγούρι λόγω του μέτριου γλυκαιμικού δείκτη, θεωρείται ότι έχει υψηλό δείκτη κορεσμού και μετά την κατανάλωσή του ανεβάζει τη γλυκόζη του αίματος πολύ πιο ήπια, θεωρείτε καλή διατροφική επιλογή για τους διαβητικούς.
Εκτός όμως από αυτές τις βιταμίνες, περιέχει βιταμίνη E, που συμβάλλει στην καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο. Επίσης, έχει αποδειχθεί από επιστημονικές μελέτες ότι η υψηλή περιεκτικότητα του καλίου που υπάρχει και στο πλιγούρι μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο που προκαλείται από καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικά επεισόδια και υψηλή αρτηριακή πίεση. Ακόμα οι σημαντικές ποσότητες μεταλλικών στοιχείων, όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος, αλλά και ιχνοστοιχείων, όπως το σελήνιο που έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, αφού αποτρέπουν τις οξειδωτικές φθορές που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες και βοηθούν έτσι τον οργανισμό να αμυνθεί ενάντια στις κυτταρικές βλάβες. Επίσης έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, χοληστερόλη και νάτριο και η συχνή κατανάλωσή σε βάθος χρόνου πιθανότατα να βοηθήσει στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.
Επίσης, από τα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα μπορείτε να προμηθευτείτε καλύτερα το βιολογικό πλιγούρι. Επίσης προσοχή θα πρέπει να δοθεί κατά την διάρκεια συντήρησής του. Αποθηκεύστε το όπως τα ζυμαρικά ή το ρύζι σε μέρος δροσερό και σκιερό και κρατήστε το μακριά από τον ήλιο και την υγρασία. Επίσης, προτιμήστε να το φυλάσσετε σε γυάλινο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, όχι σε πλαστικό, σε δροσερό και χωρίς υγρασία.
Κλείνοντας το πλιγούρι αν και παρέχει πληθώρα θρεπτικών συστατικών θεωρείται ένα ξεχασμένο προϊόν από την Ελληνική κουζίνα. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως τα διάφορα αρτοσκευάσματα ή το ρύζι ή τα μακαρόνια έχουν αντικαταστήσει το πλιγούρι στο τραπέζι μας. Θα πρέπει να επισημάνουμε ότι παρέχει πληθώρα θρεπτικών συστατικών κάνοντας την διατροφική του αξία υψηλή και δεν θα πρέπει να το παραμελούμε.
Eπιστημονική Oμάδα Εργομετρικού Κέντρου Nutrilab
E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Τηλ: 210 300 3535
Fax: 210 72 92 666
www.nutrilab.gr
